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汉口第一碗谈炎记水饺,出自硚口利济路

2024-06-10 20:03 硚口发布  

1920年,距今104年前,一位名叫谈志祥的黄陂人,在硚口利济路挑着一担水饺叫卖。因为水饺是当年汉口的夜宵食品,谈志祥就在煤油灯罩上横写“谈炎记”三个字的招牌,竖写“煨汤水饺”,卖水饺时也兼卖汤圆。谈志祥的第一碗谈炎记水饺在担子的摇晃中、在他的黄陂口音中叫卖出去了。谈志祥挑担卖水饺,属小本营生,只能勉强维持一家人在汉口的生计。1930年,做了10年水饺生意的谈志祥病逝,谈志祥的儿子谈艮山继承父业,仍然是挑着有“谈炎记”招牌的水饺担子沿街叫卖。

1939年,谈艮山在汉口挑担走街串巷9年之后,稍有积蓄,即在硚口利济路三曙街口开设了“谈炎记水饺馆”,由流动摊贩变成了有固定场所的小吃店。谈艮山做的水饺饺皮、饺馅、汤汁、佐料十分讲究品质,口感好,在硚口地区和襄河码头一带,有很好声誉,在300多个挑担水饺中一跃而出,成为“水饺大王”。谈艮山也乘机将“煨汤水饺”改为“水饺大王”,挂起了“谈炎记水饺大王”的招牌。

谈炎记水饺具有四大独特处,也是谈艮山的致胜法宝。第一即是“鲜”。配料十分讲究,猪油用花油,炼油时用葱花、姜片;酱油用高级品牌,味精是日本的味之素、上海天厨牌味精;水饺皮子薄如纸片,很精到,下锅后不破不粘。第二即是佐料齐全。谈炎记水饺佐料有猪油、食盐、香菇、虾米、葱、榨菜、五香菜、荆冬菜、酱油、胡椒、味精等10多种。第三即是原汤原汁。谈炎记水饺的汤为骨头汤,一次性加水煨汤,骨头煨后不再使用。第四即是“热”,即“一热当三鲜”。骨头汤和开水同时用两口锅煮,顾客吃的水饺、喝的骨头汤皆是热气腾腾,香气满屋。

作为汉口著名的谈炎记水饺馆,在武汉三镇的餐饮界知名度很高。1956年,谈炎记水饺馆实行公私合营,规模扩大后,不仅卖水饺,还制作包子、油条。1966年谈炎记水饺馆改名为反修饮食部;1974年,反修饮食部改名为硚口区水饺馆。1978年复名为谈炎记水饺馆。1989年,谈艮山研制出香菇水饺、虾米水饺、鸡茸水饺、蟹黄水饺、财鱼水饺,其中虾米香菇鲜肉水饺被评为“中华名小吃。”2000年9月,以谈炎记水饺馆为主体,成立武汉市谈炎记饮食有限公司。2001年后,武汉市谈炎记饮食有限公司在武昌首义路、汉正街宝善堂开设连锁店,年营业额约100万元。

1920年,距今104年前,一位名叫谈志祥的黄陂人,在硚口利济路挑着一担水饺叫卖。因为水饺是当年汉口的夜宵食品,谈志祥就在煤油灯罩上横写“谈炎记”三个字的招牌,竖写“煨汤水饺”,卖水饺时也兼卖汤圆。谈志祥的第一碗谈炎记水饺在担子的摇晃中、在他的黄陂口音中叫卖出去了。谈志祥挑担卖水饺,属小本营生,只能勉强维持一家人在汉口的生计。1930年,做了10年水饺生意的谈志祥病逝,谈志祥的儿子谈艮山继承父业,仍然是挑着有“谈炎记”招牌的水饺担子沿街叫卖。

1939年,谈艮山在汉口挑担走街串巷9年之后,稍有积蓄,即在硚口利济路三曙街口开设了“谈炎记水饺馆”,由流动摊贩变成了有固定场所的小吃店。谈艮山做的水饺饺皮、饺馅、汤汁、佐料十分讲究品质,口感好,在硚口地区和襄河码头一带,有很好声誉,在300多个挑担水饺中一跃而出,成为“水饺大王”。谈艮山也乘机将“煨汤水饺”改为“水饺大王”,挂起了“谈炎记水饺大王”的招牌。

谈炎记水饺具有四大独特处,也是谈艮山的致胜法宝。第一即是“鲜”。配料十分讲究,猪油用花油,炼油时用葱花、姜片;酱油用高级品牌,味精是日本的味之素、上海天厨牌味精;水饺皮子薄如纸片,很精到,下锅后不破不粘。第二即是佐料齐全。谈炎记水饺佐料有猪油、食盐、香菇、虾米、葱、榨菜、五香菜、荆冬菜、酱油、胡椒、味精等10多种。第三即是原汤原汁。谈炎记水饺的汤为骨头汤,一次性加水煨汤,骨头煨后不再使用。第四即是“热”,即“一热当三鲜”。骨头汤和开水同时用两口锅煮,顾客吃的水饺、喝的骨头汤皆是热气腾腾,香气满屋。

作为汉口著名的谈炎记水饺馆,在武汉三镇的餐饮界知名度很高。1956年,谈炎记水饺馆实行公私合营,规模扩大后,不仅卖水饺,还制作包子、油条。1966年谈炎记水饺馆改名为反修饮食部;1974年,反修饮食部改名为硚口区水饺馆。1978年复名为谈炎记水饺馆。1989年,谈艮山研制出香菇水饺、虾米水饺、鸡茸水饺、蟹黄水饺、财鱼水饺,其中虾米香菇鲜肉水饺被评为“中华名小吃。”2000年9月,以谈炎记水饺馆为主体,成立武汉市谈炎记饮食有限公司。2001年后,武汉市谈炎记饮食有限公司在武昌首义路、汉正街宝善堂开设连锁店,年营业额约100万元。

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